TTverde


Мексиканското, което всеки джентълмен трябва да опита

Трябва да призная, че съм предубеден към кокошките. Всеки път, когато пилешкото месо се сравнява с варианти с говеждо, агнешко и риба, то рядко прави разрез. Веднага си представям чинии със сухо, сиво и сиво „ловджийско пиле“ от обяди на вериги кръчми. Едсън Диас-Фуентес, главен готвач от един от най-добрите ресторанти в Мексико, Casa Oaxaca, и мозъкът зад скорошната революция в менюто на Wahaca, признава, че е виновен за същото. Когато го срещнах в новооткритата му мексиканска кокина в Шордич, Санто Ремедио, той настоя да наруша протокола и да опитам неговото пилешко тако, борейки се с желанието да избера неговите конкуренти от червено месо. Имаше право да го направи. Месестата плът е издърпана на най-фините нишки, което й дава максимална повърхност за поемане на соса, изпълнен с плодови нотки на портокалов сок. За щастие останалата част от менюто му беше по-скоро същата, по-пищна и задоволителна. Добавете Санто Ремедио към списъка си със задължителни посещения и няма да останете разочаровани.

Кухнята

Научих, че по-краткото меню почти винаги е по-добро – сбито и обмислено и много по-лесно за справяне, когато сте в паника от FOMO. Менюто за мексиканска улична храна тук предлага кратък списък от една страница с тако и гарнитури заедно с шепа ястия на таблото със специални предложения; бяхме подходящо насърчени. Готвенето на Едсън се придържа към традиционните техники, открити в истинската кухня на Мексико Сити, Оахака и Юкатан.

Вибрацията

Интериорът е светъл и забавен, без да е прекалено кичозен. За съжаление в Шордич и Олд Стрийт е лесно да се насладите на стил, но тук има истинска страст. Едсън ни посещава между всеки кръг от храна. Обсъждаме миналото му в Мексико, различните сушени люти чушки, които използва, техниките sous vide, мечтите му да внесе царевица от родината си и да отвори тако бар за мексиканска бърза храна до късно вечерта.

 Вътре

Храната

Започнете с тортили и гуакамоле. Докато гуакамолето толкова често може да бъде слабичка, хомогенна помия, тук то е буци, пикантно и се сервира с пръскане на хрупкави скакалци. 6-часовото задушено говеждо тако с барбакоа се сервира в тортила с много хапки и облечено с дълбоката, комплексна топлина на домашно приготвената салса роха. Пилешките крилца в сос Oaxacan Mole бяха шоколадови, опушени и снизходителни; примамвайки ме от предаността ми към техния корейски колега. Една страна от elote беше толкова добра, че почти я поръчахме отново, сладка, кремообразна и сирене – светият трифект на удоволствието. Завършете с идеално пухкави и хрупкави чуроси с нежно дулсе де лече.

 Основен удар

Питиетата

Коктейлът Mezcalita Verde рита като муле със смес от краставица и лют червен пипер халапеньо, което го прави идеалният начин да облекчите апетита си за подправки. Коктейлното меню е кратко и сладко, но след разглеждане ви препоръчваме да се придържате към примамливата селекция от трудни за намиране мексикански вина и бири.

Щетата

Трио такос е около £7,50, специалните са £8-16, страните са £2-3,50. За някои от най-добрите мексикански ястия в Лондон това е кражба.

 Такос

Заключение

Докато американската барбекю вълна не показва никакви признаци на отстъпване, нейните южни кулинарни братовчеди често остават пренебрегнати или оставени в посредствеността на веригата ресторанти. За щастие Санто Ремедио е отличен пример за правилно приготвена мексиканска храна. Със смел вкус и истинска подправка, ние сме уверени, че можете да изберете всичко от менюто и да си прекарате добре. Така че вземете дълга маса до прозореца с приятели и поръчайте всичко. Ние ще бъдем на масата до вас, три купи дълбоко в елотен запой. Не ни съдете.

Най-добро за

Среща с онзи приятел, който е по-остър от вас, който нарича района, в който работи, „Силиконовата обиколка“, за да можете да го научите да познава вашите habaneros от вашите анчо. Вероятно и спокойна среща, но внимавайте, такосите са разхвърляни.

Посетете Санто Ремедио тук.