TTverde


Мишел Ру младши: „Всеки мъж трябва да знае как да готви“

Ако знаете нещо за изисканата кухня, ще познаете Мишел Ру младши, роден в Англия, обучен във Франция и винаги предопределен да бъде един от най-добрите готвачи в света, Мишел не прави нещата точно наполовина.

Кариерата му започва в някои от най-уважаваните заведения за хранене във Франция, преди да се премести по средата на света в Хонг Конг, за да готви в известния хотел Mandarin Oriental. През 1991 г. той поема от баща си Le Gavroche, двата Звезда Мишлен семеен ресторант в Лондон, където той и дъщеря му готвят и днес. Той също така притежава Roux на площада на парламента и неговия сестра ресторант, Roux at the Landau, в престижния хотел Langham.

 мишел ру младши

Кога се зароди интересът ти към кулинарията?

Имах голям късмет да се родя в семейство, където винаги имаше страхотна храна и страхотни продукти, защото майка ми и баща ми очевидно бяха страхотни готвачи. Така че мисля, че имах малко преднина в сравнение с повечето. Винаги съм знаел, че готвенето е това, в което бих се захванал. Нямаше съмнение – не ми беше наложено, просто е нещо, което винаги съм искал да правя.

Смятате ли, че е важно всеки мъж да има интерес към готвенето?

Мисля, че е жизненоважно да можете да правите основите на готвенето, да знаете откъде идва вашата храна и да имате истински интерес. И, за щастие, мисля, че все повече и повече хора са такива. Това е страхотно умение за придобиване, без да сте квалифициран готвач. Голямо перо в шапката е да можете да приготвите наистина вкусно ястие. Готвенето е страхотно умение, което трябва да се демонстрира и може да бъде доста впечатляващо, ако можете да възпроизведете стандартно за ресторант ястие.

Кои са трите ястия, които всеки трябва да знае как да готви?

Първо, мисля, че едно добро домашно ястие – нещо като добър овчарски пай – определено ще бъде в моя списък. И тогава нещо наистина впечатляващо и сладко, като малиново суфле, което е доста сложно и отнема време за овладяване, но е много впечатляващо, ако го направите правилно. И тогава си мисля, че нещо екзотично и азиатско – така овладяване на изкуството суши както и сашими. Ако някой може да овладее тези три, мисля, че е успял.

 мишел ру младши

Какво прави един успешен готвач?

Презентацията е много важна. Дава ви възможност да покажете своите артистични умения. Но също така малки неща като сезонността, например да знаете, че всъщност не трябва да сервирате аспержи на Коледа, са важни. Да знаете и да оценявате, че здравословното не означава непременно скучно, че можете да направите здравословната храна интересна, също е полезно.

Кое е вашето единствено златно правило в кухнята?

Остри ножове. Мисля, че острите ножове са жизненоважни – тъпият нож е опасен нож. Вземете си добър комплект и се грижете за тях. Използвам Global knives – японски ножове – и те са изключителни. Аз се грижа за тях, те не отиват в съдомиялната машина, поддържам ги религиозно остри и ги нося със себе си навсякъде.

Искате ли да тествате уменията си? Ето как да сготвим перфектния рибен пай, според Ричард Кориган...