TTverde


Преглед – яде, меса и оставя

MASH е един от най-новите в дългата поредица от заведения за пържоли, които се появяват из Лондон. Едно предимство, което има е, че е изпитано – те вече имат много популярни ресторанти в Дания. Така че отидохме да проучим новия дом на MASH, под soho, два етажа под земята на Brewer Street.

Първото нещо, което забелязвате, е, че пространството е огромно и ние чухме сервитьора да казва на друга вечеря, че редовно предлагат 300 куверта на вечер. Интересното е, че интелигентното подреждане на мебелите, различните нива и преградите от замъглено стъкло около сепарето означава, че масата наистина успява да създаде интимно усещане, а за по-дългите маси това е особено впечатляващо. Като цяло обаче настроението на червените кожени седалки, липсата на прозорци и красивата музика наистина ви напомня за хотелски ресторант във Вегас – макар и елегантен хотелски ресторант във Вегас. Предполагам, че това може да е външният вид, който са се опитвали да постигнат и със сигурност са успели. Голяма част от клиентите са американци и много от тях са бизнесмени и през целия опит ресторантът се оказа идеалното място за вино и вечеря на гости от другата страна на езерото.

Друго нещо, което един американски клиент би оценил, е отличното обслужване. Нашият сервитьор Тобиас се беше преместил в Англия едва преди две седмици от ресторанта-сестра на MASH в Копенхаген, където ни каза, че е бил нает дълго време преди преместването. Вниманието му към детайла беше изключително и той предложи да ни покаже разфасовките, които имат изложени. Той обясни вкуса и консистенцията на всяко от тях, произхода му и как най-добре да се приготви, което улесни разчленяването на менюто. Английският му беше непоколебим, а обучението му още по-добро и след като ни помогна да направим поръчката си, той беше постоянно внимателен – доливаше вино (препоръча аржентински малбек и беше богато, мрачно и напълно снизходително), наля вода и дори си поговори с нас за неговия опит в Лондон досега.

Нашата храна пристигна невероятно бързо и го направи със смесени и противоречиви отзиви. Поръчах калмари с лайм и чили. Тестото с чили върху калмарите беше гъсто и много хрупкаво и докато партньорът ми смяташе, че това е най-добрият начин за калмари, аз не съм съгласен. За всеки, който харесва калмарите си деликатни и с леко покритие „a la España“ – не препоръчвам това, но това е въпрос на предпочитание.

Партньорът ми поръча Jamón Serrano и за разлика от калмарите, това беше автентично средиземноморско и ми напомни за огромните бутчета шунка, които баща ми носеше от пътуванията си. Този висок калибър сушено месо беше приятна изненада от „американска“ (датска!) стекхаус.

Нашите пържоли пристигнаха, отново с бързина и безупречно обслужване. Бях поръчал лентата от Ню Йорк, а партньорът ми имаше Филето от Урагвай. Те бяха абсолютно невероятно вкусни. И двамата съвсем очевидно различни по всички начини, по които Тобиас ни каза, че ще бъдат; моята американска пържола беше по-сладка и имаше тънък слой мазнина от едната страна. Филето нямаше мазнина и беше малко по-богато и много крехко. Моят партньор, който прекара много време в Аржентина и яде в някои от най-добрите им заведения за пържоли, призна, че това е може би най-добрата пържола, която някога е ял. Отстрани имахме сос от червено вино и сок от чесън и мащерка. И двете бяха наистина богати и вкусни, но честно казано можех да изям пържолата си с поръсена прекрасна пушена сол и да бъда най-щастливият хищник на света.

Домашната салата си беше домашна салата и не изисква много повече обяснения. За съжаление пържените картофи с чили нямаха истинска креативност и включваха поръсване на много стандартни американски пържени картофи (наполовина търсех обвивка за щастливо хранене) с лека добавка на прах от чили – въпреки че бяха изпъкнали, когато бяха потопени в сосовете.

Десертите бяха традиционно американски с чийзкейкове и сладоледи. Имах крем брюле и след като бях изпил няколко навремето, мога да потвърдя, че беше доста добър. Партньорът ми хапна сиренето и за съжаление не беше толкова вълнуващо, колкото се надявахме и беше доста зле представено, но отново – не е нещо, което бихме очаквали да бъде изключително.

Много просто, ако бях пристигнал, поръчал пържола с чаша червено вино и си тръгнал, щях да имам перфектното изживяване. Това е място, което ще впечатли и задоволи всеки американски клиент и място, което работи много добре за големи партита. Месото е напълно невероятно, обслужването е изключително и въпреки че гарнитурите, предястията и пудингите не са най-добрите в Лондон, трябва да приема, че това е проклятието на специализирания ресторант. mashsteak.dk

От Анна Спунър