TTverde


Тези 3 прости ястия са най-добрите ястия за готвене на вечеря

Ако сте поканили обекта на вашата привързаност на вечеря (след като ни е позволено да смесваме домакинства, разбира се), сваляме пословичните си шапки пред вас. Срещата за домашно приготвена вечеря може да бъде чудесно нещо – можете да си говорите и да си разменяте шеги заедно на обилни чаши вино, докато карате кипенето, сотирането и разбъркването да изглеждат блажено безпроблемни. Когато седнете да се храните, срещата ви е подходящо впечатлена от кулинарния ви опит и цялата вечер носи атмосфера на релаксация и общо „неприпряност“, каквито натоварените ресторанти не винаги могат да осигурят.

Поне: това е най-добрият сценарий. Това, което също може да се случи, е вечер с катастрофални размери под формата на изгоряла храна, прекипящи тигани, кухня, която изглежда като обърната наопаки и хранене, което в крайна сметка се случва в 23:30 и се състои от бъркани яйца, след многобройни неуспешни опити за екстравагантността от три ястия, която сте предвидили.

Нищо не убива химията по-бързо от лоша среща за вечеря: и затова сме тук, за да ви запознаем с най-доброто просто ястие, което да приготвите точно в такъв случай. Въпросното ястие? Ризото.

„Ризотото е трайна класика за срещи, защото не е ястие, което ще ви стресира в голямата вечер“, казва Фреди Шийн: един от дуото зад изскачащи ресторанти и услуги за доставка на продукти Мошеници Лондон . „Наистина е лесно да приготвите съставките предварително и е необходимо само малко разбъркване, за да се съберат заедно, което можете да направите, докато си говорите.“

Ризото със сигурност звучи като най-доброто ви кулинарно пристанище, ако сте поканили обекта на привързаността си на домашно приготвена вечеря. И, л за съжаление имаме перфектната рецепта...

ризото Примавера

Нашата първа рецепта идва с любезното съдействие на Бар Хари . Той е прост, вкусен и пълен със зеленчуци; така че докато разговаряте с вашата среща, търпейки комплименти, докато тя бълнува за вкусното ястие, което сте приготвили толкова небрежно, можете да бъдете сигурни, че и двамата получавате дневния си прием на зеленчуци, както и че се наслаждавате на изискано ризото и спокойна среща. Кой би могъл да поиска повече?

Порции 1 (удвоете съставките за 2)

съставки:

  • 160 г ориз за ризото
  • 20 г грах
  • 20 г боб
  • 20 г филийки аспержи
  • 20 г зелена тиквичка
  • 20 г маскарпоне
  • 20 г пармезан
  • 20 г масло
  • 70 г зеленчуков бульон
  • 20 г нарязани репички за закуска
  • 5 г екстра върджин зехтин
  • 1 г прашец от копър
  • Ядливи цветя – гарнитура
  • Зелен босилек – гарнитура

Метод:

  1. Добавете ориза за ризото в тиган и след това добавете топлия бульон и оставете да заври
  2. Когато се сварят, добавете маслото, маскарпонето и пармезана
  3. Прегънете и внимателно разбъркайте всичко заедно
  4. Сложете свареното ризото върху топъл съд
  5. Внимателно глазирайте зеленчуците и репичките в екстра върджин зехтин и добавете около ризотото
  6. Внимателно поръсете прашеца от копър върху горната част на ризотото
  7. Добавете ядливите цветя и босилек, за да гарнирате вашето ризото
  8. Отгоре намажете с пармезан на вкус, преди да поръсите със зехтин екстра върджин върху и около ястието, преди да сервирате

Ризото с шафран, диви гъби, бейби тиквички и пяна от сирене

Тази рецепта идва с любезното съдействие на Шон Бърбидж, главен готвач в Брасерия на светлината : едно от многото заведения, очакващи с нетърпение триумфално повторно отваряне на 17 май. Това е изискано ястие и гарантирано, че вашата среща ще разкаже на всички нейни приятели каква невероятна среща е имала онази вечер (Пяната от сирене е гарантирана тема за разговор сама по себе си).

Сервира 4

съставки:

  • 600 г зеленчуков бульон
  • 200 г ориз Арборио за ризото
  • 120 г масло
  • 80 г сирене Маскарпоне
  • 80 г пармезан, прясно настърган
  • 80 г шалот, обелен и нарязан на ситно
  • 40 г пармезанови стърготини
  • 20 г чесън, нарязан на ситно
  • 2 г шафран, запарени в 1 супена лъжица вряща вода
  • 2 г гръцки кресон
  • 4 г фина морска сол
  • 1 г смлян черен пипер

За сотираните диви гъби и бейби тиквички :

  • 300 г микс от сезонни горски гъби
  • 60 г нарязани бейби тиквички
  • 40 г рапично масло
  • 40 г масло
  • 8 г магданоз, нарязан на ситно
  • 2 г фина морска сол
  • 0,5 г смлян черен пипер

За пяната от пармезан:

  • 200 г мляко
  • 75гр двойна сметана
  • 50 г пармезан, прясно настърган
  • 10 г соев лецитин
  • 2,5 г фина морска сол

Метод:

  1. В тиган с дебело дъно запържете шалота и чесъна в половината масло, докато омекнат, но не покафенеят.
  2. Докато тиганът все още е на котлона, добавете ориза, като бъркате непрекъснато, докато зърната се покрият добре с масло. Добавете шафрановата вода.
  3. Добавете зеленчуковия бульон малко по малко с черпак, като разбърквате с шпатула Maryse, докато цялата течност се абсорбира.
  4. Докато оризът се готви, загрейте малко олио в тиган и запържете леко дивите гъби, добавете резени тиквички в тигана и завършете с масло, нарязан магданоз, сол, черен пипер и оставете настрана.
  5. За пармезановата пяна в тиган сложете млякото, двойната сметана и солта на 80 градуса.
  6. Добавете настърган пармезан в тигана, разбъркайте добре и отстранете от огъня. Добавете соевия лецитин към сместа и разбийте с пръчен пасатор.
  7. Оризът трябва да е сварен и с леко небрежен вид. Ако е твърде гъсто, добавете още малко бульон.
  8. Накрая разбъркайте с настъргания пармезан, сиренето маскарпоне, половината от останалото масло, сол и черен пипер, наредете с лъжица в отделна чиния за сервиране, отгоре наредете сотираните диви гъби и тиквички, последвани от пармезан, пяна от сирене и гръцки кресон.

Супа от ризото от фазани, бели мани и Cavalo Nero

Или може би искате да удивите срещата си с ястие, което е малко по-различно от обичайното? За различно ризото, тази супа от ризото от фазан, мандарини и Cavalo Nero е вкусна, лесно управляема и впечатляваща в еднаква степен.

От екипа на ресторант Белгравия Wild от Tart , рецептата използва голяма теракотена тенджера, наречена „пилешка тухла“: тя действа като традиционна глинена пещ, запечатвайки въздуха и влагата. Ако не можете да се докопате до пилешка тухла, тогава гювечът с капак ще бъде чудесен. По същия начин, ако не можете да намерите фазан за това конкретно ястие, тогава пилето ще се справи също толкова добре.

Сервира 4

съставки:

  • копче масло
  • 1 праз, подрязан и нарязан на колелца
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • няколко стръка мащерка
  • 2 дафинови листа
  • 200 г ориз за ризото
  • Шепа сушени манатарки (накиснати във вряща вода за 15 минути)
  • 1 голяма чаша (250 мл) бяло вино
  • 1 литър бульон (допълване на запазената бракониерска течност)
  • 1 супена лъжица паста от манатарки в буркан (по желание)
  • изстискване на мед
  • 4-5 листа cavolo nero, стъблата се отстраняват и листата се нарязват
  • китка естрагон, нарязани листа
  • 25 г настърган пармезан
  • сол и черен пипер

За поширания фазан:

  • 2 фазана (или използвайте малко пиле)
  • 1 праз, едро нарязан
  • 3 дафинови листа
  • 2 скилидки чесън, разполовени
  • Китка мащерка
  • 1 чаша (175 мл) бяло вино
  • 1 чаша (175 ml) вода

Метод:

  1. Поставете фазана (или пилето) в пилешката тухла (или гювеч) с всички останали съставки за бракониерство.
  2. Сложете в студена фурна, нагласете температурата на 180°C/газ 4 и гответе 1 час. Не се притеснявайте, ако е малко недопечено: ще го готвите отново и не искате да бъде препечено.
  3. Оставете да изстине в течността, след което отделете месото от костите и го накъсайте (ако бързате, използвайте ръкавици за миене, за да предпазите ръцете си от топлината).
  4. Прецедете течността, като изхвърлите твърдите частици и допълнете с вода или пилешки бульон, за да направите 1 литър; заделени.
  5. Загрейте маслото в тиган на среден огън и добавете праза, чесъна, мащерката и дафиновите листа.
  6. Запържете за около 5 минути, след това добавете ориза и разбъркайте, за да се покрие в сместа с праз.
  7. Добавете манатарките и течността за накисване, виното и бульона и оставете да къкри.
  8. Оставете да къкри 10-15 минути, като разбърквате от време на време, докато оризът се свари.
  9. Добавете пастата от манатарки (ако използвате), меда, cavolo nero и настърган фазан (или пиле) и подправете със сол и черен пипер.
  10. Точно преди сервиране разбъркайте естрагона и пармезана. Също така обичаме понякога да добавяме струйка трюфелово масло; много е добро.

Търсите да съчетаете вашето експертно приготвено ястие с перфектното вино? Нашите вино на седмицата трябва да е точно нещо...