TTverde


Възможно ли е „винтидж коктейлите“ да са най-скъпите напитки?

Преди шест години Салваторе Калабрезе, майстор миксологът от италианското крайбрежие на Амалфи, влезе в историята. Една октомврийска вечер Калабрезе, който преди това е работил в Dukes в Сейнт Джеймс и The Lanesborough в Найтсбридж, създаде коктейл в The Playboy Club в Mayfair.

Направен от 1788 Clos de Griffier Vieux Cognac, 1770 Kummel Liqueur, 1860 Dubb Orange Curacao и две щипки Angostura Bitters, бутилирани за първи път през 1900 г., това беше не само най-старият коктейл в света – използвайки спиртни напитки от времето на Американската революция – но също така най-скъпият в света. Говори се, че чашата „Наследството на Салваторе“ струва £5500.

Бързо напред към днешния ден и Calabrese изглежда е наложил нещо като тенденция. След като изля сърцето и душата си – и спиртни напитки на стойност няколкостотин паунда – в чаша за коктейл, италианецът вдъхнови много барове по света да направят същото. Тези бутилки вече не са прашни реликви, които да се глезят и заключват във витрините. Днес те се смятат за използвани, смесени с подобни редки напитки и отпивани в свободното време – и с голям упадък.

„След като изля сърцето и душата си – и спиртни напитки на стойност няколкостотин паунда – в чаша за коктейл, италианецът вдъхнови много барове по света да направят същото...“

Самата индустрия също е съживена от тези вековни бутилки. Барманите и миксолозите, които все повече се отегчаваха от предлаганите спиртни напитки и се обръщаха към димове с ляво поле, пяна и редукции, за да създадат интересни коктейли, сега могат да върнат нещата обратно към основите, като намалят броя на съставките, но повишат цената на своите качество. И това включва и вълнуваща детективска работа – възможността да претърсите шкафовете за напитки по света за забравени и остарели съкровища.

И има истинска жажда за тези винтидж коктейли от клиентите. В рамките на общността с високи доходи запалените и разбиращи пиячи са повече от щастливи да се разделят с парите си за чаша от тези автентични, древни напитки. В края на краищата, кой не би искал да се наслади на старомоден смесен бърбън, създаден преди рецептата за класическата напитка дори да е измислена?

След дръзките първоначални усилия на Calabrese все повече и повече барове и хотели навлизат в ретро коктейлната индустрия – като много от тези заведения са базирани във вълнуващия гастрономически център на Лондон. В Rivoli Bar на Ritz се предлагат общо четири различни винтидж коктейла, включително Negroni, смесен с Gordon's Gin от 60-те, Campari от 70-те и вермут от 80-те години на миналия век. Този най-продаван коктейл е на цена от едва £90 – което е значително повече от всичко, което бихте намерили в All Bar One, но не и най-скъпата напитка в менюто.

Тази чест се пада на Sazerac от 500 британски лири, смесен с помощта на бутилка коняк Lhreaud от годината на отваряне на The Ritz, 1906 г. В света са останали само шест бутилки от това бренди и три от тях стоят зад бара в емблематичния хотел . В целия Лондон, в Savoy, The Beaufort Bar предлага шест ретро коктейла, всички със собствено уникално наследство и уроци по история, които да вземете предвид, докато пиете.

За 250 паунда за чаша Nacional – кръстен на любимия хотел на Чърчил и Хемингуей в Хавана – главният барман Джо Харпър използва кубински ром от кайсиева ракия от 40-те и 60-те години на миналия век, обучение в процесите на дестилация от миналото. И ако имате наистина дълбоки джобове, защо не начертаете живота и не отпиете от ексклузивния запас от ром Harewood House на The Beaufort Bar, дестилиран в Барбадос през 1780 г. Savoy таксува £12 000 на клиент за възможността да отпийте от това „истинско парче течна история“ – високопоставена топка, ако изобщо е имало такава.

Но има ли всъщност някаква полза от използването на тези по-стари спиртни напитки, за да ободрите питието си – освен очевидното привличане на паун към други пиячи? Според запознати, да. През десетилетията – а в някои случаи и векове – през които компаниите са създавали своите фирмени спиртни напитки, рецептите са се променяли по причини от наличието на съставки до вкусовете на клиентите. И това води до много различни на вкус коктейли.

„Запалените и опитни пиячи са повече от щастливи да се разделят с парите си за чаша от тези автентични, древни напитки...“

Видовете зърно са изчезнали, горите за бъчви са се променили и обемът, в който се произвеждат спиртни напитки, сега е различен. Бърбън уискито е по-сладко днес, а високоалкохолният винтидж джин става все по-гладък и по-гладък с възрастта. Тези спиртни напитки са живели и въпреки че не всички могат да подобрят вкуса на вашия коктейл, те ще му придадат изцяло нов и вълнуващ вкус. Ако имаш парите...

Въпреки че, преди да щракнете, желаейки да имате резервни няколко хиляди паунда, които да хвърлите в чаша течна история, знайте следното: The Ivy в Ковънт Гардън, за всички свои бляскави и знаменити гости, предлага най-достъпния ретро коктейл в Лондон. Може да не е от векове, но коктейлът от шампанско от 1917 г., смесен с помощта на 100-годишно шампанско „R“ de Ruinart, коняк Hermitage от 1917 г. и кубче захар, напоен с Мадейра от 1917 г. – е само £25. Така че вдигнете чаша, защото старото е новото ново.

Искате ли да смесите едно или две напитки у дома? Ето го Ръководство на TTverde за създаване на перфектното Мартини...